ハワイの名店に訪れた“甘い革新”——Mugenが描く新章への期待
ワイキキで特別なディナー体験といえば、真っ先に思い浮かぶのがフォーブス5つ星を誇るレストラン「Mugen（無限）」です。私自身も以前からこのレストランの繊細なコース料理に魅了されてきましたが、今回、新たに発表されたニュースには胸が高鳴りました。
なんと、Mugenが新たなパティシエとして、ドイツ出身の国際的な才能——**ソーニャ・オリヴェリ氏（Sonja Oliveri）**を迎え入れたのです。
オリヴェリ氏は、約30年にわたりヨーロッパとハワイで実績を積んできた熟練のパティシエ。クラシカルな技術に裏付けされた正確さ、そしてアートのような感性を持ち合わせる人物です。特に、彼女がMugenで手掛けるデザートには、これまでにないヨーロッパのエレガンスが加わり、ハワイの食文化に新たな息吹をもたらすことでしょう。
「Mugenの料理は“無限”という名にふさわしく、常に進化を続けている」と私は感じています。今回の新体制は、Mugenが単なるレストランではなく、世界の美食トレンドを牽引する“舞台”であることを改めて証明するものと言えるでしょう。
世界を渡り歩いた菓子職人、ソーニャ・オリヴェリ氏の経歴
オリヴェリ氏はドイツ・ケルン近郊のヴェルメルスキルヒェン出身。
カフェ・ヴィルトでの見習いからキャリアをスタートさせ、名門ホテル「エクセルシオール・エルンスト（Hotel Excelsior Ernst）」で修行を積みました。その後、ミシュラン2つ星を獲得していた「Zur Trube」レストランのエグゼクティブ・ペストリーシェフに就任。ヨーロッパで磨いた技術と芸術的感性が高く評価されるようになります。
さらに、スイスのEwald Notter国際製菓芸術学校、およびドイツのKonditoren Meisterschuleでマスター資格を取得。彼女のキャリアは「学びと創造」の連続でした。
ハワイへ移住後は、名門「カハラホテル＆リゾート」や「モアナ・サーフライダー」で活躍。加えて、カピオラニ・コミュニティカレッジで上級パティスリー講師として後進の育成にも貢献しました。彼女は単なるシェフではなく、**“菓子文化の伝道師”**と言える存在です。
Mugenが目指す「伝統と革新の交差点」
現在、Mugenのキッチンを率いるのは、エグゼクティブシェフのコリン・サトウ氏。彼はハワイの旬と世界の味覚を融合させる才能で知られています。
今回オリヴェリ氏がチームに加わることで、Mugenはさらに多層的な“味の世界”を描くことになります。
サトウ氏は次のようにコメントしています。
「ソーニャの古典的な技術と革新的な発想は、Mugenの哲学と完璧に調和している。彼女が地元の素材を使いながら、どのように世界の味を織り交ぜていくのか非常に楽しみだ。」
新たなデザートプログラムでは、グルテンフリーやヴィーガン対応のメニューも展開予定とのこと。健康志向が高まるハワイにおいて、まさに時代に合った一歩といえるでしょう。
Mugenが生み出す「五感の芸術」
「Mugen」はESPACIO The Jewel of Waikīkīの1階に位置し、わずか34席のプライベートな空間で展開されます。フォーブス・トラベルガイドでオアフ島内わずか2軒しかない5つ星評価を獲得するその理由は、料理だけではなく体験そのものが緻密に設計されている点にあります。
ハワイの季節の恵みを最大限に生かしつつ、世界各国から厳選した食材を組み合わせ、まるで芸術作品のようなプレゼンテーションで提供する——これがMugenの真髄。
オリヴェリ氏のデザートが加わることで、ディナーの余韻を締めくくる“最後の一口”まで、完璧に計算された美しさが生まれそうです。
レストラン情報
所在地：ESPACIO The Jewel of Waikīkī（2452 Kalākaua Ave, Honolulu, HI）
営業時間：火〜土曜 17:30〜22:00（最終着席20:00）／日・月曜定休
ドレスコード：スマートカジュアル（Tシャツ・スリッパ・タンクトップ・水着不可）
予約・詳細：公式サイト または (808) 377-2247
駐車場：ESPACIO前にて無料バレーパーキング利用可
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